Juli 2023

ZUTATEN:

• 100 g Tofu
• 100 g Vollkornbrot
• 30 g Avocado
• 30 g Paradeiser 
• 30 g Blattsalat
• 10 g rote Zwiebel

Die Marinade:

• ⅛ Tasse Apfelessig
• ⅛ Tasse Sojasauce

Die Panade:

• 1 EL Speisestärke
• 1 TL weißer Sesam
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 TL Mohnsamen
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Zwiebelgranulat
• ¼ TL Meersalz

Das Dessert:

• 100 g Banane
• 80 g Apfel

ANLEITUNG:

1. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit dem Apfelessig und der Sojasauce von allen Seiten bedecken und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Stärke, Samen und Gewürze auf einem flachen Teller mischen. Die Tofuscheiben von allen Seiten in der Panade wälzen, auf das Backblech legen und 20 Minuten lang goldbraun backen. Nach 5 Minuten Backzeit einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Paradeiser in feine Scheiben und die Avocado in Würfel schneiden. Das Vollkornbrot mit den Salatblättern, Paradeiser, Avocado und Zwiebelscheiben belegen. Den gebackenen und etwas abgekühlten Tofu auflegen und mit der 2. Brotscheibe abschließen.
5. Den Apfel und die Banane als Vor- oder Nachspeise essen.

ZUTATEN:

Für die Quinoa-Spinat-Laibchen:

• 150g aufgetauter TK-Blattspinat
• 100g Quinoa (roh)
• 1 Hühnerei Größe M, (1 Ei ca. 58 g)
• 50g Feta leicht, 9 % Fett
• 20g Panko Paniermehl oder zarte Haferflocken
• Etwas Meersalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer und Paprikapulver edelsüß

Für den Salat:

• 2 Portionen Blattsalat

Für das Dressing:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 St Ingwer ca. 25 cm
• 6 EL Sojasauce
• 4 EL Balsamico-Essig
• 4 TL Agavendicksaft
• 2 TL Sriracha Chilisoße
• 2 TL Wasser

ANLEITUNG:

1. Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Für das Dressing die Knoblauchzehen pressen, den Ingwer schälen und in feine Würfelchen schneiden und mit dem Rest der Zutaten vermischen. Am besten eignet sich hierfür ein kleiner Schneebesen.
4. Den Spinat gut ausdrücken und grob oder fein hacken.
5. Quinoa, Spinat und Ei in eine Schüssel geben.
6. Den Feta mit den Händen zerbröseln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ebenso hinzufügen.
7. Panko hinzufügen und das Ganze gut verkneten.
8. Aus der Masse Kugeln formen und diese vorsichtig leicht plattdrücken.
9. Die Laibchen in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Das Dressing zum Salat geben und kräftig durchmischen und mit den Laibchen servieren.
10. Tipp: Die Laibchen können auch super eingefroren werden und eignen sich auch als Füllung für Wraps (dann zu kleinen Bällchen formen) oder einfach als Snack für zwischendurch sehr gut.
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